Ciorba de fasole este un fel de mâncare emblematic al bucătăriei românești, servită de obicei în perioadele reci, dar iubită pe tot parcursul anului. Fie că ești la țară, într-o casă tradițională sau într-un oraș aglomerat, această rețetă simplă, dar plină de savoare, te va încălzi și te va conecta cu tradițiile străvechi. Prepararea ciorbei de fasole nu este complicată, dar necesită câțiva pași pentru a obține un gust autentic. Hai să vedem împreună cum poți să faci o ciorbă de fasole delicioasă, pas cu pas!
Ingrediente de bază pentru ciorba de fasole tradițională
Vrei să prepari și tu o ciorbă de fasole ca la carte, după rețeta tradițională? Ei bine, pentru a prepara acest deliciu culinar autentic, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 400 g de fasole boabe;
- 2 morcovi medii;
- 2 rădăcini de pătrunjel;
- 1 ceapă medie;
- 1/4 țelină;
- 1 ardei gras;
- 2 roșii;
- 1-2 foi de dafin;
- 1 ramură de cimbru;
- 1 legătură de verdeață, după preferințe;
- 50 ml de ulei;
- sare și piper, după gust;
- 200 g costiță afumată (opțional, pentru varianta cu carne).
Toate aceste ingrediente vor fi suficiente pentru a obține aproximativ 8-10 porții de ciorbă de fasole tradițională. Prin urmare, poți adapta cantitățile de ingrediente în funcție de numărul de porții pe care dorești să le obții.
De asemenea, fasolea poate fi de diverse tipuri: albă, neagră, roșie sau pestriță, însă cea mai des utilizată pentru ciorba tradițională este fasolea albă, cu bob mediu sau mare. Dacă folosești costiță afumată, vei adăuga o notă deosebită de savoare preparatului, dar poți opta și pentru varianta fără carne, pentru a obține o ciorbă de post.
Cum se face ciorba de fasole după rețeta tradițională?
Ai deja la îndemână toate ingredientele pentru rețetă? Atunci iată cum se face ciorba de fasole tradițională, pas cu pas!
1. Pregătirea fasolei
Primul și poate cel mai important pas în prepararea ciorbei de fasole este pregătirea corectă a boabelor de fasole. Fasolea uscată necesită un timp îndelungat de hidratare, așa că trebuie să o pui la înmuiat cu cel puțin 8-12 ore înainte de a începe să gătești. De obicei, acest lucru se face peste noapte. Fasolea se va umfla și va fi mult mai ușor de fiert ulterior.
2. Pre-fierberea fasolei
După ce a trecut timpul de înmuiere, scurge apa în care a stat și clătește bine fasolea sub jet de apă rece. Pune fasolea într-o oală cu apă proaspătă și adu-o la fierbere. Pentru a evita balonarea și alte neplăceri digestive, se recomandă schimbarea apei de cel puțin două ori în timpul fierberii. După fiecare fierbere, scurge apa și adaugă alta curată. Astfel, boabele de fasole vor deveni mai ușor de digerat.
După ce ai schimbat apa de două ori, poți lăsa fasolea să fiarbă într-o apă curată până când boabele devin moi, dar nu se desfac complet. Acest proces poate dura între 45 de minute și o oră, în funcție de tipul și dimensiunea boabelor de fasole.
3. Pregătirea legumelor și a cărnii
În timp ce fasolea fierbe, este momentul să te ocupi de legume și, dacă ai ales varianta cu carne, de costița afumată. Curăță și toacă mărunt ceapa, în timp ce morcovii, țelina și pătrunjelul se vor spăla, curăța și toca în cubulețe mici. Ardeiul se va curăța și el bine, se vor elimina semințele și se va toca în felii subțiri. Se vor tăia și roșiile în felii.
Dacă folosești costiță afumată, tăie-o în bucăți potrivite. Afumătura va adăuga un gust intens, specific rețetelor tradiționale, însă poate fi omisă dacă preferi o variantă fără carne.
4. Gătirea ciorbei
Odată ce fasolea a fiert și legumele sunt pregătite, e timpul să treci la gătitul propriu-zis al ciorbei. Adaugă în oala cu boabe de fasole frunzele de dafin și lasă fasolea să fiarbă până când boabele sunt aproape gata.
Urmează apoi călirea legumelor: într-o oală mare, adaugă puțin ulei și călește ceapa până devine translucidă. Apoi, adaugă morcovii, pătrunjelul și țelina, după care călește-le până se înmoaie, amestecând constant.
Când fasolea aproape a fiert, se adaugă peste aceasta legumele călite și o ramură de cimbru. După ce ciorba de fasole a fiert suficient, se adaugă și ardeiul tăiat felii subțiri, alături de roșiile tăiate felii. Dacă folosești afumătură, acesta este momentul să adaugi și costița afumată.
5. Finalizarea ciorbei de fasole
Fierbe în continuare ciorba de fasole și potrivește-o la gust cu sare și piper. Tot pentru gust se adaugă și 2 linguri de tarhon și frunze proaspete de pătrunjel. Se stinge focul și se acoperă oala cu un capac, pentru 10 minute, cât să se infuzeze verdeața.
Sfaturi pentru cea mai bună ciorbă de fasole
Dacă vrei să prepari cea mai bună ciorbă de fasole tradițională, secretul constă în cunoașterea anumitor sfaturi și trucuri din bucătăria autentică românească. Iată câteva recomandări pentru o rețetă gustoasă, cu gustul tradițional românesc!
- Pune accentul pe calitatea ingredientelor
Pentru a obține o ciorbă de fasole savuroasă este important să alegi ingrediente de calitate. Fasolea uscată este preferabilă celei din conservă, deoarece are un gust mai intens și mai autentic.
- Fierbe corespunzător fasolea
Este important să înmoi fasolea anterior rețetei, timp de cel puțin 8 ore sau peste noapte. Ulterior, poți pre-fierbe fasolea hidratată de două ori, pentru a te asigura că aceasta se va înmuia și rezultatul final va fi unul cu o textură perfectă.
- Gătește ciorba corespunzător
Gătirea lentă și la temperatură joasă este cheia pentru dezvoltarea aromelor și obținerea unei texturi plăcute a ciorbei de fasole. Lasă ciorba să fiarbă la foc mic pentru o perioadă mai lungă de timp, astfel încât ingredientele să se combine și să dezvolte un gust bogat.
- Alege condimente și verdețuri
Aromele și condimentele joacă un rol important în obținerea unui gust autentic și delicios al ciorbei de fasole. Poți să adaugi cimbru, leuștean, boia de ardei sau chiar puțin usturoi pentru a intensifica gustul ciorbei de fasole.
Ciorba de fasole tradițională este un preparat simplu, dar plin de gust, perfect pentru a-ți aduce aminte de gustul mâncărurilor autentice românești. Cu câțiva pași simpli și ingrediente la îndemână, poți pregăti o ciorbă sățioasă și aromată, potrivită pentru orice ocazie. Fie că o servești în varianta clasică, cu afumătură, sau în varianta de post, cu siguranță va deveni una dintre rețetele tale preferate. Poftă bună!
